相比红酒在国内发展的炉火纯青,香槟价格的桎梏导致在香槟在国内的发展一直不慎理想。近期我们从法国香槟酒协会公布的报表获知香槟在中国还是比较有发展前景的。数据报表如下:

得益于良好的气候条件和全球市场推广力度的加强,2018年,法国香槟酒在全球市场继续保持了稳步增长,呈现出良好的增长势头。

香槟酒经常和葡萄酒、起泡酒的概念一起出现。香槟酒既有泡泡又是葡萄酿制而成的。不过葡萄酒和起泡酒的价格相对于香槟酒来说就低多了,它们的区别到底在哪里呢?本期酒水百科里中国糖酒网小编就为您介绍一下香槟酒呵葡萄酒以及起泡酒的具体区别。

2014年国内进口香槟数量为162.3万瓶,与2013年相比有0.6%的微量下跌。法国香槟酒协会中国首席代表王蔚认为,随着香槟文化的不断普及,以及国内消费升级,未来香槟在国内的前景广阔。

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法国香槟在国内市场遇冷

香槟酒是用葡萄酿制而成的

香槟是一种特殊的起泡酒,用葡萄酿制而成。只有在法国香槟产区,选用指定的葡萄品种,即霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot
Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot
Meunier),根据指定的生产方法流程所酿造的起泡酒,才可标注为香槟(Champagne),一般香槟都需要经过酒瓶二次发酵才可酿成,工艺复杂。

去年国内葡萄酒市场普遍低迷,香槟市场也难逃困局。法国香槟酒协会的数据显示,2014年国内进口香槟数量为162.3万瓶,与2013年相比有0.6%的微量下跌。

出口量额齐升

香槟酒不同于一般葡萄酒

1.有无气泡

香槟是气泡型的,葡萄酒则没有气泡,显得很“安静”。但香槟的气泡不是由外灌入碳酸气体而得到的。它们是根据“香槟酿酒法”的第二次发酵而产生的。这种技艺也用来制作香槟型葡萄酒以及其他类型的泡沫型葡萄酒。

2.关乎年份

葡萄酒的质量和年份有关系,这意味着用来制作葡萄酒的葡萄颗粒必须是采摘自同一年份。有的年份产好葡萄,有的年份葡萄的质量则不尽人意。在香槟领域里,年份不是一个重要的概念。香槟产家可以使用不同年份的葡萄制作质量优良的香槟。所以他们不用特别强调年份和产地的独特性,而着重在品牌宣传上。品牌宣传便成为了香槟酒庄强调自己特色的手段。如果出了一瓶带有年份的香槟,那意味着这是个好年份。

法国香槟酒协会中国首席代表王蔚分析,国内香槟进口量之所以出现跌幅,第一,受到经济环境和政策影响;第二,香槟较高的定价使国内普通消费者望而却步;第三,香槟文化在国内尚待普及,消费者对香槟的认识还存在误区。

2018年,香槟酒全球营业额接近49亿欧元,与2017年同比增长0.3%,再度创下历史新高。

葡萄品种

用来制作香槟的葡萄品种只有白葡萄品种和玫瑰红葡萄品种。除例外情况,香槟一般是由三种葡萄掺兑而成的:黑品诺(pinot
noir),明尼尔(pinot
meunier)和霞多丽(chardonnay)。有的酒庄利用单一的葡萄品种制作香槟:由于香槟特性的限制,这种做法并不常见。

据了解,国内的香槟酒市场起步较晚,数据显示,国内香槟的进口数据最早可追溯至1976年,为684瓶;2004年,进口总量逐渐增长至1.3万瓶;2010年左右,进口总量迅猛增长,2010年、2011年、2012年进口总量分别为110.3万瓶、131.7万瓶和200万瓶。2013年受到了金融危机影响,下跌至163.3万瓶。事实上,香槟作为经济环境的晴雨表,其销量可直接反映出经济的变化。

2018全年香槟酒出货量为3.019亿瓶,与2017年相比有1.8%的小幅下降。占总销售量60%的法国和英国在去年的进口量均减少了4%,是造成这一跌幅的主要原因,但由于上述两国进口酒款的高端化趋向,使得其营业额仅同比减少了两个百分点。

香槟酒和起泡酒有什么区别?

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按道理来说香槟也是起泡酒的一种,香槟是世界最著名的起泡酒。

广义的说,高质量的起泡酒可以分为两类,一类是用罐中发酵方法酿造的,一类是在瓶中发酵的。相较罐中发酵,甁中发酵的人工成本更高,酿出的起泡酒的气泡也更小更柔和更持久。香槟(Champagne)是最有名的瓶中发酵起泡酒,同时也是法国北部的一个法定产区名。香槟这个品牌,通过香槟区行业协会的申请明确地被商标国际注册马德里协定和世界贸易组织保护着,不仅法国香槟地区之外产区不能用“香槟”这个名字,连其他行业的品牌也不能用“香槟”二字。只有法国的香槟产区酿造出来的起泡酒才能称之为香槟。而起泡酒在世界上很多国家都能生产,比如西班牙、意大利、新西兰、南非和澳大利亚等国家都有很不错的起泡酒。

不过,其他产区尽管有的也使用了“瓶中二次发酵法”,但只能标明是起泡酒。

香槟酒比起一般泡酒要贵多了!

香槟酒普遍价格比较昂贵,而起泡酒的价格较亲民适合大众消费。

起泡酒和香槟其实都是采用同种方法酿制出来的葡萄酒。由于国际规定,只有在法国香槟区内生产酿制的优质起泡酒才称为香槟酒,除此以外其他地区出品的同类型酒只能称之为起泡酒。

从标识上来说,一定要有“Champagne”字样的才是香槟。从价格上来说,香槟不会低于300元,当然也有不是香槟的起泡酒高于300元的,比如西班牙的卡瓦(Cava),意大利的普罗塞克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)。从酿造工艺上来说,香槟是在单独的酒瓶中进行发酵产生气泡的,而其他起泡酒是在不锈钢发酵罐里进行二次发酵的,香槟工艺更复杂所以价格更贵。

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很多起泡酒并不逊色

事实上,很多起泡酒都不比香槟逊色。由于香槟和起泡酒的贮存是在酒庄或酒厂酒窖的凉爽环境(窖内保持恒温12℃~14℃)中完成的,它们需要酒与酵母菌接触以增加酒的复杂度和层次。一般无年份香槟与酵母菌接触陈放至少1年;年份酒通常3到5年,有的可长达10年以上。上市的起泡酒是除渣后的成品酒,已无陈年的必要。所以,香槟和起泡酒不适合在购买后陈放太久。久存不但不会增进其香味和口感,反而会有可能失去缤纷美丽的气泡。

香槟消费主推中产阶级

总体而言,出口数据保持稳步上升,数量和营业额分别有着0.6%和1.8%的提升。

据了解,目前国内香槟定价从三四百元至上千元不等,这对于目前国内普通消费水平来讲,明显偏高。所以香槟的消费群体以高收入、高学历人群居多,主要为在国内生活的外国人、海归族以及较为接受西方生活文化的中产阶级。

欧盟以外的国家市场需求最具活力,特别是美国(2370万瓶,+2.7%)、日本(1360万瓶,+5.5%)以及包括中国大陆、香港和台湾在内的大中华区(470万瓶,+9.1%)。由于汇率的不利影响,澳大利亚在经过过去十年高达134%的强劲增长后,2018年的进口量为840万瓶,首次出现了1.8%的小幅下降。

由于价格高昂,目前香槟在生活类超市如物美、永辉等难觅踪影,在家乐福、BHG和婕尼璐等高端超市才会售卖。其国内的主要销售渠道为酒店、酒行、高端餐厅、夜店等,尤以夜店为主,约有一半的香槟消费在此产生。

其他国家的潜力也纷纷展现:对加拿大和墨西哥的出口量分别为230万瓶和170万瓶,与上一年分别同比增长4.8%和4.3%,而对南非的出口量则首次超过了100万瓶,增幅高达38.4%。

近年随着电商崛起,一些知名度较高的品牌如酩悦、巴黎之花等纷纷进入了电商平台销售,小众品牌还是以原始渠道为主。

从农业角度来看,2018年香槟区的采收超出预期,质量优异的葡萄也预示着未来令人期待的香槟酒款。

王蔚表示,事实上国内香槟的售价并不虚高。以香槟原产地法国举例,一瓶香槟的成本至少在十几欧元,售价在20欧元左右,进口至国内需加50%左右的税,基本上一瓶普通香槟在国内售价400-500元左右是比较正常的。如果单纯增加销量而采取降价的做法,有可能将导致行业发展趋于恶化。

2018全年,香槟区平均气温为18摄氏度,年光照时间达1584小时。
经过了一个异常多雨的冬季,香槟区自4月份起便阳光普照,气温远高于过去10年的平均水平。在这样完美的气候条件下,葡萄藤得以快速成长。开花期以及随后的成熟期气候条件十分理想,使得采收提前至2018年8月20日便得以纷纷展开,这也是在过去的15年间第五个于8月份便开始采收的年份。

起泡酒崛起带动香槟消费

采收时,葡萄果粒饱满,糖度和香气物质的含量也远超平均水平。平均潜在酒精度超过10.5%,葡萄健康状况良好,极少感染霉菌,这一切都是成就一个伟大年份的关键所在。

随着国内消费升级,起泡酒发展迅猛,轩尼诗集团在宁夏建立了夏桐酒庄,致力于生产高端起泡葡萄酒,国内怡园酒庄也在酿造其首款起泡酒。

2018年的卓越业绩,进一步也印证了香槟区的增值策略,即对卓越品质的不懈追求以及对环境保护的严苛承诺。

数据显示,去年国内进口起泡酒1387万升,较2013年上涨了59.1%,进口额为8243万美元,比2013年上涨27.2%,涨幅惊人。

中国增速居首

王蔚认为,起泡酒的走俏对于香槟是一件好事,从某种意义上讲,起泡酒未来或可带动香槟的消费。一瓶起泡酒大约在100元左右,适合年轻的白领一族消费。随着香槟文化的不断普及,现在起泡酒的消费者,未来很有可能发展为香槟的拥趸。

2018年,包括中国大陆、香港和台湾地区在内的大中华区对香槟酒的进口总量为470万瓶,营业额达9863万欧元,与2017年分别同比上升9.1%和10.3%,这一增长势头在香槟酒全球十大出口国家及地区内稳居首位。

王蔚表示,目前国内多家经销商也看好香槟市场的发展,增加了香槟品牌的代理,完善其产品线,如一向以白酒为主打的华致酒行在今年初,向国内推出希帝香槟。预计三五年内,香槟在国内的发展会呈增长态势,但不会出现迅猛的发展,还是以小幅增长为主。

其中,大陆地区的香槟酒进口量和进口额分别为217万瓶和4089万欧元,较上年分别有10.1%和12.1%的显著增长,位列香槟酒全球主要出口地的第13位,名次提升两位。

北京商报记者 刘一博 实习记者 朱欣悦

香港地区紧随其后,是香槟酒全球主要出口地的第14位,进口量和进口额分别为204万瓶和4673万欧元,较上年分别提升了12.0%和13.8%。

王蔚

2017是中国大陆在香槟酒进口量上首次超越香港地区的一年,而2018这种态势继续得以保持。

毕业于北京外国语大学法语系,获法国语言文学学士学位,首都经济贸易大学经济法硕士,曾在法国斯特拉斯堡国际知识产权研究中心和爱尔兰圣三一学院法律系研修。曾长期在政府部门从事知识产权法律工作。2006年担任法国香槟酒行业委员会中国代表,致力于在中国推广传播香槟酒文化,用法律保护“香槟”原产地名称。

在香槟酒全球20大出口国家及地区中,新加坡、俄罗斯以及中国大陆和香港地区的增幅最为亮眼。

自从2001年正式加入了世贸组织以来,中国的经济开始飞速发展;到2010年时已经赶超日本、成为仅次于美国的世界第二大经济体。在这种经济大背景下,中国人对葡萄酒的消费量及消费额也在逐年上涨。香槟酒的进口量虽然在2012~2016年曾出现过短暂下滑,但2017和2018年又迎来了强势回归。

法国香槟委员会中国代表王蔚女士分析,相对于香槟酒的其它主要出口市场,中国消费者在饮用和选择香槟酒上有以下两大特点:一是对酸度的接受度差,二是偏爱高端及珍藏款香槟。

目前,中国的起泡酒市场比静止葡萄酒市场要小100倍,而香槟酒的消费量更是只占了葡萄酒消费总量的0.1%。大部分的香槟酒是在餐厅、酒吧、夜店等餐饮渠道中被消费的,这与近年来多家美食榜单的评选和餐厅中平易近人的开瓶费不无关系;而线下消费则相对平缓,多集中于免税店和电商。特别是在过去两年,得益于电商的快速高效及其对品质的保障,年轻消费者开始逐渐青睐于通过网络购买香槟酒。调查显示,香槟酒的消费人群多集中于年轻一代的白领、海归以及事业有成、追求生活品质的中年中产阶层,地点则始终以上海、北京、广州、成都、浙江、福州这些一线及经济发达城市为主导。

王蔚表示,随着国际大型酒展越来越多地落户内地,以及接受WSET培训的爱好者和从业人员的与日俱增,相信香槟酒在中国未来的发展势必将更上一层楼。

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