据新华社信息广州9月27日电
广东省疾病控制中心慢性非传染性疾病研究所所长马文军表示,广东年内将启动食品强化项目。
马文军表示,广东一项针对全省各种人群营养与健康情况的调查发现,缺铁性贫血的发生率为10%左右,在全国属中等水平。但小儿、孕妇、乳母等特殊人群的贫血率高,特别是城市孕妇高达60%。为何生活条件相对优越的城市孕妇,缺铁性贫血发生率还高于农村孕妇,对广东居民的营养调查发现,实际上膳食中铁的供给量是充足的,城市居民由于摄入含铁量丰富的肉、禽、鱼等动物性食物多,缺铁并不严重。马文军推测与城市女性精神压力大、胃口不好、怕影响体型而进食少等有关。
中山大学营养学专家苏宜香教授认为,广东居民生活水平高,不少妇女、老人和儿童已经通过维生素丸、保健品等各种食品、药品人为补充这些营养素,在选用强化食品时要慎防重复补充、过量补充。苏宜香介绍,用B族维生素和叶酸强化面粉在美国已经实行了20年。因为面粉经过去皮等精制加工后,维生素B等营养素会丢失,所以美国提供两种主食,一种是没有精制加工的,一种是精制加工后再强化营养素的,让公众自由选择。
苏宜香指出,目前真正纳入政府行为强制推广的只有加碘盐,其他证实有效的强化食品,如强化维生素A的食用油、强化钙和铁的面粉、强化铁的酱油等,在贫穷地区也有不少推广的经验。但在广东,由于存在经济发展水平差异大的因素,粤北、粤西一些贫穷地区,有些学校给孩子提供的午餐只有1.5元到2元,营养物质提供上肯定有不足;而在经济发达的珠三角,营养摄入不会很缺乏。因此强化营养素要因人而异、因地而异。

1,铁是人体重要的必需微量元素之一,是微量元素中含量最多也是最容易缺乏的一种。铁缺乏可导致缺铁性贫血,铁缺乏是发展中国家最主要的公共营养问题之一,也是我国主要的营养缺乏病。根据《中国居民营养与慢性病状况报告(2015年)》,我国6岁及以上居民贫血率为9.7%,6~11岁儿童贫血率为5.0%,孕妇贫血率为17.2%。世界卫生组织估计世界范围内贫血人数将达到20亿人,其中有50%的人可以归因于铁缺乏。缺铁性贫血的防治A增加动物性食物摄入

文│青BB

预防/治疗铁缺乏或缺铁性贫血直接方法是增加膳食铁的摄入量,主要是多摄入含铁丰富的动物性食物:如猪肝、瘦肉、鸡蛋、动物全血、禽类、鱼类等。蔬菜中含铁量不高,且生物利用率低。通过增加动物性食物的摄入改善缺铁性贫血,但同时会带来能量、蛋白质、脂类过量的问题,因此补充铁的膳食一定要适量。

在很多人的印象中,食品添加剂都是对身体没有好处的,甚至是有害处的。今天青BB带大家认识一种食品添加剂,不仅对身体有好处,而且本身就是营养素哦,它的大名就叫食品营养强化剂。

2,多吃富含维生素C的食物新鲜的蔬菜水果富含的维生素C可以增加膳食中铁的消化吸收率,因此预防缺铁性贫血还要经常吃新鲜的蔬菜和水果,以促进肠道内铁的吸收。

为什么要加营养强化剂?

3,铁营养强化食品目前市场上出现的一些铁营养强化食品,也是铁营养改善的有效措施,如铁强化酱油、铁强化面粉等。易发生铁缺乏的人群,如孕妇、乳母、婴幼儿、老人、消化道疾病患者等,应补充铁强化食品或服用铁剂。

食品营养强化剂就是为了增加食品的营养而添加的营养素和其他的营养成分。

4,减少影响铁吸收的因素植物性食物中的植酸盐、草酸盐、碳酸盐、磷酸盐会影响铁的吸收,在食用富含草酸盐较多的蔬菜时,可在沸水中焯一下再烹调,以减少蔬菜中的草酸含量;富含植酸的面粉可用发酵的方法减少植酸含量。

在天然食物中,几乎没有一种含有满足人体所需的全部营养素;而且在加工、储藏、运输的过程中,各种营养素会有不同程度的损失。

茶叶中的鞣酸、咖啡、可可中的多酚类物质也会影响铁的吸收,易发生铁缺乏的人群,如婴幼儿、孕妇、乳母、老人、消化道疾病患者应不食用或者少食用上述食物。

如果你只吃精细的主食,那么你可能会缺乏B族维生素;如果你不吃红肉,那么你可能会缺乏铁元素。

当患有某些疾病,如慢性消化系统疾病、寄生虫感染等疾病时,可影响铁的吸收利用。对于因疾病原因引起的铁缺乏,应结合原发疾病的治疗,及时补铁。

再加上我们国家这么大、人口这么多,有些地区可能会普遍存在碘缺乏症、佝偻病、营养性贫血等情况。

5,口服铁补充剂治疗经过营养学评价并结合临床特征、生理生化检查后,确定微量元素缺乏并且日常膳食无法补充时,可适量服用营养补充剂,但应严格按照临床医生的医嘱,避免过量。铁缺乏时,可采用硫酸亚铁、右旋糖酐铁、葡萄糖酸亚铁、山梨醇铁等铁制剂口服补铁。

在一个地区统一使用营养强化剂可以帮助改善整个地区营养缺乏的情况。营养强化剂不仅可以补充食品的营养缺陷,还可以改善食品中的营养成分和营养比例。

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营养强化剂有哪些?

一般按照营养素的种类可以分为以下几类强化剂:

维生素类强化剂:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、胆碱、肌醇……

氨基酸及含氮化合物类强化剂:L-赖氨酸、牛磺酸、左旋肉碱、乳铁蛋白、酪蛋白钙肽、酪蛋白磷酸肽……

矿物质类强化剂:铁、钙、锌、硒、镁、铜、锰、钾、磷……

脂肪酸类强化剂:γ-亚麻酸、花生四烯酸、二十二碳六烯酸……

缺啥补啥。如果平时饮食均衡、各种营养素都摄入充足的话,也没必要刻意选择营养强化食品。

营养强化剂常用于哪些食物?

一般市面上比较常见的营养强化食品有奶制品、面粉、酱油、盐等。

奶粉

市面上的婴幼儿奶粉、学生奶粉、孕妇奶粉、中老年人奶粉等都是经过营养强化的。

比如婴幼儿奶粉中,营养成分表中绝大部分营养素都是在生产过程中添加的,为了尽可能地模拟母乳中所含的营养素。

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图│青BB

面粉

面粉特别适合作为营养强化食品的载体,特别是在以面食为主食的北方地区,营养强化面粉可以让大家轻松补充多种人体必需的营养素。

一般面粉会强化钙、铁、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸等7-8种营养素。

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图│青BB

吃了营养强化剂营养素会过量吗?

食品的营养强化应该遵循营养学原理,保持营养素的合理平衡,所以一般营养素的添加剂量是人体每日推荐量的1/3-1/2,以防止过量摄入而导致代谢紊乱或中毒。

而且在食品营养强化剂使用标准GB
14880中,什么食品用多少营养强化剂都有明确的限制。

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图│GB 14880-2012

关于钙和高钙奶

牛奶中加入钙剂,就成了高钙奶。

钙剂的种类有很多,比如碳酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙等,最常用的是碳酸钙和乳钙。前者价格便宜,后者容易吸收。

但额外加钙也是有定量的,因为外来的钙加多了会影响牛奶原有的稳定性,导致产生沉淀。因此高钙奶其实并不比普通奶高出多少钙(大家通过对比二者的营养成分表也可以看出来)。

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图│青BB

同一品牌的纯牛奶与高钙奶对比

要想补钙,每天吃(相当于300g液态奶的)奶制品和150-250g深色蔬菜,还有各种豆制品,这些都能很好地补钙。

参考文献

1] GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准

2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南 M]. 人民卫生出版社

3] 阮光锋.高钙奶更补钙吗

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